Stärkekörner kartoffel

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Kartoffelstärke enthält typische große sphärisch-ovale Stärkekörner, ihre Größe liegt zwischen 5 und 100 μm. Sie besteht hauptsächlich aus den Stärken Amylose und Amylopektin in einem Verhältnis von etwa 1:4 – 1:5; [1] dazu kommen geringe Mengen von Eiweiß und Fett. Die abgeflachten Stärkekörner zeigen bei stärkerer Vergrößerung eine exzentrische Schichtung, da das Stärkebildungszentrum nicht zentral im Amyloplasten liegt. p679-29 p545-37 p756-43 p293-18 p296-33 p615-25 p906-34 p105-33 p940-33

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